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今週末にお披露目PARTYを行う、HUGE(ヒュージ)の新業態
tavern on S<es>(タバーン オン エス) 、オープンに向けての準備真っ最中です!




タバーンオンエスは、3月25日に、第一期のオープンをした新宿の新名所、
NEWoMan (ニュウマン)の中の、フードホール内にあります!
(tavern on Sが入っているエリアは第二弾のオープンなので4月15日GRAND OPENです)

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3月末はまだまだ工事真っ最中でした!(今は引き渡し済み!)
この状態だと、まだまだどんなお店になるかわかるようなわからないような…

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カウンターの板、木の素材感がかわいい…!

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今回の内装デザインは、代官山の名店 ivy placeを作ったKROWのNAGASAKIさん

長崎さんの得意とする、ナチュラルで大人っぽいデザインと、
HUGEが得意とする、骨太でエロい雰囲気の店作りのいいとこ取り!
みたいな、雰囲気に仕上がりましたよ♪

お店の中には色んな面白いデザインアイディアや、アート、
仕掛けがあります!全貌は、お披露目してからのお楽しみー!

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ワインセラー!HUGEのお店だけでしか飲めないラインナップがずらり♪


そして、お店の内装工事と平行して進めているのが、メニューやコンセプトの作り込み!

料理長の用田さんを中心に、HUGEのリーダーシェフ達も参加して、料理の試作と試食を繰り返します。大変だけど楽しい作業!

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左が用田シェフ、右はDAZZLEの瀧島さん

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看板メニューにする、フライドチキンの試食。色んな部位・味付け・調理時間を試します。

お皿の選定から、どんなメニューをキラーコンテンツにしていくか。
全体のバランスと、コンセプトを考えて一つ一つを作り込みます。

料理1品1品の、価格やボリューム、お客様にどう楽しんでもらいたいか。

全てにおいて、自分たちの中でストーリーを作って、
実際にお店で出す事を想定して、メニューを作ります。

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イイ顔してるなぁーーーー^^ HUGEのみんなは本当に仕事が楽しそう!

HUGE(ヒュージ)って、お店はデカいし、派手だし、
お客様も沢山お越しになって、いっつもザワザワしている店作りですが、
舞台裏は、真面目すぎるくらい真面目!

カジュアルな価格設定のレストランだからこそ、
レストラン全体のバランスってとても大切な部分で、
自分達が提供したい物のクオリティーと、販売する値段をギリギリまで擦り合わせます。

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新宿で提供するパスタは、素材感重視!ゴロゴロっとした野菜などが美味しいパスタです!

10年間、HUGE(ヒュージ)のお店を、1つ1つ作ってきましたが、この派手なようで、真面目すぎる部分が、お客様の満足度につながっているんだと思います。

HUGEのお店ではコロナビールが全店で1本500円で飲めますが、
ちょっと前までの飲食店で、500円くらいで
コロナが飲めるバリューのお店って無かったと思いませんか?


でも、私達がメキシカンレストランを作る時に


「コロナがワンコインで飲めたら
 最高に嬉しいし、楽しい!盛り上がる!!!」


って、考えて、それを実現するためには、じゃぁ、どうするか??
自分達が通いたいコンテンツをどう、実際に提供するかを、脳みそに汗をかきながら考えて、一つずつ実現させています。2500円のワインも然り。

裏では真面目にコツコツ作り上げている店の基盤こそが、
私達の強みなのかなー!って思います。

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tavern on S(タバーン オン エス)のお店のコンセプトは ニューアメリカン です!
 
アメリカ・西海岸やニューヨークで進化し続けているような業態。

イタリアンをベースにして、素材感を大切にし、世界各国の料理の
エッセンスを自由に取り入れたレストランを作っています!

今、ウェーブが来ているニューアメリカン、HUGEがどう仕上げるのか、お楽しみに♪

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昨日はメニューの撮影でした!詳しいメニューは、また次回に書きますね!

今回は、営業時間が 朝7:00〜翌朝4:00まで!(21時間営業!)

モーニング、ランチ(ブランチ)、ディナー、深夜、BAR使いと
今までのお店より、更に広い時間帯・客層に使ってもらえるお店になります。

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1日の中でお店を使うシーンや、メニューも変わります!
時間も長く、お店も広いので、何とスタッフが70人近く居るんですよ!!!大所帯!

それぞれの時間帯に分けて、想定するお店の流れ、お客様への対応を、ロープレしています!

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新川さんの話に、みんな真剣!


朝の時間帯は、サンドウィッチをメイン商品にします!

毎日試作・試作。
サンドウィッチって、奥が深くて、バランスがもの凄く難しいんです。
(昨日のtavern on Sの賄いもサンドウィッチでした)

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毎回、試食会を重ねるごとに、商品の角度があがっているので、
最終的にどんなものになるかも、お楽しみに♪

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一つ一つ手作りで、楽しくお店を創り込んでますよー!

今年の春の出店&イベントラッシュをお楽しみにー♡


Tavern_onS_s   店 舗 情 報     2016年4月15日 GRAND OPEN   
 Tavern on S <es> (タバーン オン エス)
 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷五丁目
 24番55号 ニュウマン新宿店 2F FOOD HALL内
 TEL 03-6632-9595

 WEB http://tavernons.jp
 店舗に関するお問合せは(株)HUGE 広報まで TEL 03-5724-6127